該評論中還說，川菜歷史悠久，在不同地方難免有差異化的發展，不可能做到“大一統”。民間不是說，一家一個味兒嗎?相關部門憑啥要求做水煮魚用郫縣豆瓣醬?憑啥要把魚香肉絲中的豬肉青筍二粗絲的標準規定為長10厘米、寬0.3厘米、高0.3厘米?誰能保證質監局制定的標準才是正宗的?

　　就事論事，筆者對媒體所表示出的這種“反感”不敢茍同，對有關部門因制定川菜標準所遭致的“炮轟”鳴個不平。筆者認為，給“魚香肉絲”定個標準沒有錯。

　　其一，標準能保障品牌正宗。史料記載，川菜肇始于東漢末與魏晉之交時期，定型同時達到高峰是在北宋時期，作為我國傳統八大菜系之一，川菜之所以成為“久久永流傳”的美食品牌，不僅在于它以其麻、辣、香、鮮的特點和以家常菜為主，取材多為日常百味，而且也與它在歷史沿革中所形成的“標準”不無關系。

　　資料顯示，川菜最著名的當數魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。調制這些復合味有很大難度，但若掌握了它的配方及調制方法，就能做出地道的川菜。比如，魚香味配方需要蔥姜蒜泥1，泡椒0.5，四川豆瓣醬2，糖1.5，醋1.5，(按其重量比例作為單位)醬油、酒、味精適量。調法是先煸蔥、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣醬出紅油，與其他調料混合。麻辣等其他味道，也有各自的配方及調制方法。很顯然，史料記載的配方和調制方法，就是川菜的標準。若與之偏頗較大，就會失去“魚香”味道，因而也就不能成為正宗川菜了。

　　其二，制定標準的目的不是“一刀切”。質監部門制定的川菜標準，是對川菜食材選擇、烹飪實踐中所積累經驗的進一步歸納、整理和完善，目的是保護川菜的特色，使其更易傳承和發揚，況且該標準也說明，隨著大眾口味的變化和衛生標準的提升，川菜的地方標準也會每三年更新一次。

　　當然，有關部門推出的川菜標準并不是強制性規定。眼下川菜館星羅棋布，良莠不齊，各家不可能嚴苛、統一地執行這一標準，只要他們能保障菜品質量安全，保證菜肴原汁原味，食客們則不必“吃飯時一定帶把尺子。”