ISO、GMP、HACCP這三者與食品安全標準的關系！
2018-08-02
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有食品同仁問：“ISO、GMP、HACCP等體系與食品安全標準的關系。”上述體系是按照國際法典委員會及相關國際組織要求和慣例而引入的。在我國的食品安全領域，其內容主要體現在國家食品安全標準的食品衛生規范中。作為食品執法人員，乃至食品生產經營者在學習這部分內容時，要著重放在國家食品安全標準——衛生規范的學習、掌握及運用。
下面我來說說這幾部分的內容和相互關系：
一、GMP：它相當于我國的衛生規范(比如，GB14881)。它規定了食品加工企業必須達到的基本衛生要求，包括環境要求、硬件設施要求、衛生管理要求等。在對管理文件、質量記錄等管理要求方面，GMP與ISO9000族標準的要求是一致的。
二、HACCP(危害分析與關鍵控制點)：它是建立在GMP基礎上的預防性的食品安全控制體系。其控制食品安全危害、找出某食品生產環節的關鍵控制點(環節)，將可能導致的危害因素消滅在過程中，體現的預防性與ISO9000族標準的過程控制、持續改進、糾正體系的預防性是一致的。
還要說明一點，ISO9000質量管理體系側重于軟件要求，即：管理文件化，對不合格產品強調的是糾正;而GMP、HACCP、ISO22000標準除要求管理文件化外，更側重于對硬件的要求，強調保證食品安全，強調危害因素控制、消滅在過程中。
三、ISO22000標準采用了ISO9000的標準體系結構，在食品危害風險識別、確定及體系管理方面，參照了食品法典委員會頒布的《食品衛生通則》中有關HACCP體系和應用指南部分。ISO9000質量體系文件是按照從上到下的次序建立的，即從質量手冊到程序文件的到作業指導書到記錄等其他質量文件;HACCP的文件是從下而上，從HA到GMP，最后形成一個核心產物，即HACCP計劃。
四、ISO9000質量體系所控制的范圍較大，HACCP控制的內容是ISO9000質量管理體系的質量目標之一，但ISO9000質量體系的沒有危害分析的過程控制方法，因此食品加工企業僅靠建立ISO9000質量體系很難達到食品安全的預防性控制要求。
也就是說，HACCP是建立在GMP基礎之上的控制危害的預防性體系，與質量管理體系相比，它的主要目標是食品安全。因此，可將管理重點放在影響食品安全的關鍵控制點上，在預防方面顯得更為有效，是食品安全預防性控制的有效方法，填補了ISO質量體系在食品安全的預防性控制方面的不足。
五、在我國，目前ISO體系在食品安全領域多以推薦性標準的面目出現，企業自愿實施。當其中條款或內容納入食品安全強制性標準后，食品企業就必須遵守執行。
